Il Nostro menu
Gli Antipasti di terra
La variazione di foie gras:
torchon alla fava tonca e scaloppa scottata 22,00€
La degustazione dei prodotti del "Mario".
Il salame, la pancetta piatta ed il lardo marinato.
Il tutto viene servito con una piccola giardiniera fatta in casa 17,00€ - 12,00€
La degustazione del "Carletti", culatello e coppa
con 2 anni di stagionatura, accompagnata da zucchine e focaccia al rosmarino 25,00€- 19,00€
La battuta di Scottona nostrana, al coltello
con carpaccio d'asparagi, bocconcini di pane, bernese e olio n°1 di Comincioli. 18,00€ - 13,00€
La Battuta di Scottona nostrana al coltello
con tartufo nero della Valtenesi, tuorlo d'uovo marinato e carbone nero. 19,00€ - 14,00€
Gli Antipasti d'acqua
La giostra di pesce crudo e crostacei del mediterraneo...
un viaggio tra consistenze e sapori. (il pesce prima di essere servito, viene sottoposto ad un trattamento sanitario con abbattimento D.L 92 REG CE 853/2004) 38,00€
In abbinamento si consiglia il Gin Tonic, fatto con Gin italiano EVO
e tonica Mediterranea 10,00€
La Trota della val di Ledro di "Armanini"
marinata ed affumicata da noi servita con cavolo capuccio in cervice e limone fermentato 17,00€ - 12,00€
Il Tentacolo del Polpo e il Calamro del Mediterraneo
Serviti croccanti con la patata schiacciata, fior di cappero di Gargnano e salsa verde.19,00€ - 15,00€
Per i più golosi, le tre tipologie di caviale selezionate da noi dall'azienda "penseri"
Acipenser Boeri 10 gr 25,00€
Acipenser Boeri 30 gr 75,00€
Acipenser Trasmontanus 10 gr 30,00€
Acipenser Trasmontanus 30 gr 90,00€
Acipenser huso-huso 10 gr 60,00€
I primi piatti della nostra tradizione
Vellutata di zucca Mantovana
con semi di canapa soffiati ed olio affumicato 13,00€ - 9,00€
Raviolini fatti in casa
ripieni di manzo brasato, serviti in brodo 16,00€ - 11,00€
Gli strangolapreti "pressati"
con spinaci, ricotta affumicata burro versato e parmigiano. 15,00€ - 10,00€
La tagliatella fatta in casa
con civet di Pernica bianca accompagnata dal tartufo nero 19,00€ - 15,00€
I primi piatti dal mare
Bottoni fatti in casa
Ripieni di burrata affumicata, saltati con la Sarda di lago essicata 16,00€ - 11,00€
Il risotto selezione Verrigni, Mantecato al Franciacorta Brut di Gatti
con ricci di mare, ostriche e polvere di nero di seppia
(minimo per 2 persone). 19,00€
Lo spaghetto Verrigni trafilato in oro
con vongole veraci dell'Adriatico sgusciate, servito con carciofi alle erbe
18,00€ - 13,00€
Secondi piatti di Terra
Pancia di Maialino croccante
con salsa diavola e cavolo cappuccio stufato 22,00€ - 17,00€
Controfiletto di Cervo scaloppato
con terrina di patate di montagna, affumicate e carciofo ripieno. 26,00€
La faraona Francese Savel confit
con purea di patate di montagna affumicate e carciofo ripieno 23,00€
Secondi piatti dall'acqua
Trancio di Luccio perca
in concia alla Gardesana 22,00€
Capesante scottate
servite con crema di topinambur e tartufo 24,00€
Il pesce intero pescato cotto a 300°
con salsa all'olio di verdure. 6,00€/ l'etto